| El maguey pulquero, manso o de montaña (Agave salmiana) es una planta suculenta de origen mexicano, a partir de cuyo zumo se produce la bebida alcohólica llamada pulque. La palabra maguey está vinculada con la voz Mayauetl o Mayáhuel, divinidad femenina asociada con la planta misma y con la embriaguez. |
Tan solo en México crecen y prosperan al menos 136 especies, 26 subespecies, 29 variedades y 7 formas de magueyes, desde los pequeños magueyes henequeneros cuyas fibras utilizaron los antiguos nativos meso americanos para proveerse de vestimenta y gran número de utensilios.
El maguey tiene tres usos principales
- En la elaboración de fibras textiles: desde la época prehispánica en Mesoamérica se utilizó el maguey para confeccionar vestimentas para el pueblo ya que los nobles solían usar ropa de algodón, elaborada a partir del algodón silvestre que se podía obtener. En la actualidad existe una industria bien posicionada que elabora prendas y jergas a partir del maguey y el henequén.
- En la elaboración de bebidas alcohólicas: Primeramente he de mencionar que Los antiguos mexicanos utilizaron diversas formas para obtener el jugo del maguey, la mas común y consiste en abrir el corazón de la planta aun viva y partirlo y rasparlo para que rezuma los jugos cristalinos y viscosos. El sabor es dulce y ligeramente astringente, es una bebida refrescante y alimenticia por su contenido de azúcar. Si se deja reposar inicia la fermentación de la bebida y su color cambia de un color cristalino a un blanco lechoso con bajo contenido alcoholico. La bebida asi obtenida recibe el nombre de pulque o neutle en lengua. El consumo tradicional del pulque lleva toda una tradición. En los locales donde se expende «pulquería», es imprescindible la presencia de alguna botana, como lo puede ser desde un montón de guacamole con tortillas hasta la venta de los carísimos gusanos de maguey. Por otro lado el consumo de pulque tiene una serie de rituales y maneras de tomarlo. Así, de inicio, se puede tomar combinado con la pulpa de frutas de temporada.
Además Se ha desarrollado una infraestructura de tales alcances que llega hasta el comedor, cientos de recetas del folclore mexicano y de la alta cocina llevan como ingrediente esta bebida. Pan de pulque, la tradicional salsa borracha, marinar carne, atoles de aguamiel, la miel de maguey, son los ejemplos más sobresalientes del mismo. Este jarabe de origen mexicano brinda beneficios como:
- Es bajo en calorías, por lo que es muy recomendable en dietas para el control de peso.
- Disminuye los niveles de colesterol y triglicéridos.
- Inhibe el crecimiento de bacterias patógenas (Salmonella).
- Contiene vitaminas (A, B, B2, C), hierro, fósforo, proteínas y niacina, que permite limpiar, drenar y desintoxicar a las venas y arterias.
- Aumenta la absorción del calcio y del magnesio, siendo un auxiliar en la prevención de osteoporosis.
- Es tolerado por las personas con diabetes porque tiende a regular los niveles de insulina.
- Evita la formación de caries dental
- Estimula el crecimiento de la flora intestinal (probiótico), lo cual ayuda a personas con gastritis, estreñimiento y diarrea.
- Plantas ornamentales: la utilización de plantas de maguey o agave para engalanar jardines está muy extendido en el mundo, lo mismo se utilizan en grandes residencias que en humildes casas y este uso que se le da a la planta es en el que se pueden apreciar todas sus variedades, desde las muy conocidas hasta las exóticas.
Entre sus usos más curiosos destacan: su aplicación como pegamento para la construcción o como corrosivo de metales.
Las Joyas(comunidad de Maravatío) fue llamada así por su estructura semihundida en forma de hoyo rodeada de diferentes lomas. Hablar de ella es internarte en sus raíces e inicios recordando a las primeras familias que llegaron a establecerse procedentes del estado de Hidalgo a inicios de 1910 impulsados por el clima templado y la fertilidad de estas tierras, haciéndolas perfectas para la agricultura, actividad que aún perdura. Años después empezó el funcionamiento de los 5 bancos de tezontle. El “camino real” fue un lugar muy importante en épocas revolucionarias al ser el pasadizo por elección para nuestros héroes.
En la actualidad cuenta con aproximadamente 400 habitantes; gente cálida, honrada, hospitalaria y sobre todo trabajadora lo que hace que los visitantes quieran regresar. Siendo el lugar apropiado para quien desea tener un fin de semana alejado de la rutina, esto al ofrecer diversas opciones de diversión y relajación, desde disfrutar un partido de fútbol en el campo de la comunidad o de un paseo familiar en las conocidas “Polvillas” o simplemente recostarse bajo un árbol disfrutando del atardecer y leer un buen libro. La fiesta patronal es el 26 de diciembre.
Por: Ana Karen Torres
