El huitlacoche o cuitlacoche, es una especie de hongo comestible que se cultiva raspando las hojas de la mazorca para que las esporas tengan contacto con los granos y fomenten el crecimiento.
En México es considerado un tesoro gastronómico, mientras que en otros países lo consideran una plaga.
El Huitlacoche guisado con ajo y con epazote (la tradicional yerba azteca), el huitlacoche hace parte de varios platillos entre los que figuran las quesadillas, tacos y crepas.
Quesadillas de Huitlacoche
Para preparar 12 quesadillasLos ingredientes:
- 2 CDAS de aceite de oliva
- 500 gr de huitlacoche fresco
- 1/2 de una cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 1 o 2 chiles serranos ó jalapeños, picados
- 2 cditas de epazote seco ó 1 cdita de epazote fresco
- sal y pimienta al gusto
- 250 gr de queso Oaxaca o cualquier otro queso que se derrita
- 12 tortillas de maíz
La preparación:
- Saltea la cebolla en el aceite de oliva en una sárten grande. Cuando la cebolla se ponga translucida agrega el ajo y saltea durante un par de minutos más.
- Agrega los huitlacoches, chiles y epazote y cocina de 5 a 7 minutos moviendo constantemente. Esto prevendrá que el huitlacoche suelte mucho líquido y se ponga baboso. Sazonar al gusto.
- En un comal, plancha o sartén grande preparar las quesadillas. Primero calienta un poco las tortillas y despues rellenalas con un poco de huitlacoche y queso Oaxaca. Doblar a la mitad y retirarlas del fuego cuando el queso se haya derretido.
- Sirve con aguacate y salsa fresca y disfruta.
(mexicosabroso.com)
